Ching's Soap

最近連續做了4次鹽滷豆腐，每次的口感都不太一樣，發現在鹽滷的份量和豆漿75度不變的狀況下，影響口感最大的因素是黃豆和水的比例，水若較少則越有嚼勁，反之則較滑嫩
因買不到胚布，所以就到五金行買粿巾替代，也是不錯用

因怕麻煩，所以我喜歡一次做多一點冷凍存放，我家的豆腐模一次可做１５００公克的黃豆，先將黃豆洗淨再用3倍的水浸泡6到8小時即可利用果汁機打成生豆汁
若是喜歡有嚼勁類似豆干的口感，就以黃豆l：水2的比例打成生豆漿
如果喜歡吃起來像嫩豆腐，那水的比例就要加到２.5倍

將打好的生豆漿倒入蒸籠瀝渣，可等到連續倒4次後再用手擰乾，清出蒸籠中的豆渣
這是全部打好的生豆漿，上面佈滿了白色的泡沫，用中小火煮沸再轉小火煮1O分鐘，可去除豆腥味，切記要不停的攪拌，否則很容易在鍋底燒焦，最後要等到降溫到75度才可以加入鹽滷
這是加入鹽滷之後豆腐和水分離的模樣，每３００公克的生黃豆需用鹽滷1o克，水固定用１０倍，我這次黃豆的量共１５００公克，所以共用了５０公克的鹽滷和５００公克的開水，在倒入豆漿時也要加溫到75度，因豆漿約１２０００公克太重了，我無法用沖漿的方式，所以採用鹽滷順時針倒入的方式，再用木枃攪拌５到１０下，就靜置不要再去動它，侍１５到２０分鐘後就可入模
利用麵枃一瓢一瓢的倒入豆腐模中
將粿巾蓋好，再蓋上蒸盤
壓上裝滿水的快鍋瀝乾水分，大約３０到６０分鐘即可成型，若希望壓成豆干，則在一小時之後再加重壓物的重量，再壓個2小時就會比較像豆干了
壓了3個小時後脫模的樣子，像極了１０吋的大蛋糕
切成小塊分裝成7小袋放入冷凍，隨時都可以享用這美好的滋味