Ching's Soap

今天攪拌機終於送來了，清洗好配件後，馬上照著孟老師的中式麵食製作了芝麻饅頭，生平第一次做饅頭，自己覺得很滿意，原來做麵食真的不難喔!既衛生又不必擔心有不好的添加物，可以為家人的健康把關。


材料：
中筋麵粉５００g
即溶酵母５g，若是用乾酵母要乘１.5倍，也就是７.5g ，水量5倍＝38g
水２６０g，若用乾酵母則要扣掉泡酵母的水量
細砂糖４０g
沙拉油5g
熟黑芝麻粒２５g，最好是買生的回來自己炒熟

內餡：
黑芝麻粉２５g
細砂糖１５g
直接將二者拌勻備用即可


作法：
１.先將乾酵母３８g的溫水【約４２度】和—點點的糖拌勻，這時你會發現起很多的泡泡，這就表示酵母很活躍。
２.將麵粉、細砂糖、沙拉油、水【２６０－３８=２２２g】和（１)全部倒入攪拌缸中用慢速拌勻成糰後再加入黑芝麻粒，也是先慢速拌勻後再用中速打3分鐘大約就可以了。
３.室溫鬆弛的５分鐘即可開始整型
４.將麵糰捍成４５x２０的長方形
５.刷掉多餘的粉再均勻刷上清水
６.均勻鋪上內餡
７.捲成圓柱體【記住要捲緊】，切成８等分，放在防沾蠟紙上
８.放入蒸籠，蓋上鍋蓋，最後發酵約２０分鐘
9.以冷水開始蒸，用中大火約20分鐘熄火，此時鍋蓋不能全開，可插入一根筷子留一點縫隙，讓溫度慢慢下降，約5分鐘後再開鍋蓋，這樣饅頭的表面才不會皺皺的唷!

10.若是使用不鏽鋼鍋蓋，要先用棉布包起來，否則水蒸氣滴在饅頭上也會皺巴巴的喔!

後記：

後來發現，蒸饅頭時只要將鍋蓋從頭到尾都開一個小縫，蒸好後待約８分鐘再開鍋蓋，這樣一來饅頭就不會皺巴巴的喔！